牛肉烹制前，用冷水加少许醋氽烫去血水，也就是说去腥第一步骤，冲去浮末也是重点，传统的大料也是可行方案，这里介绍一个特别的，颠覆传统，加木瓜一同炖煮，清炖最难去腥，又不放大料与任何辛香料，但是见证奇迹的时候了，单单只加了木瓜，小火慢炖，汤清味甜，牛肉软嫩（不必加任何修饰调料）妥妥上桌，接受表扬，引来骚动却无腥味

1 焯一下

2 放料酒或红酒，炖或炒的时候

3 放八角，香叶，辣椒，孜然等味道重的盖住它。

牛肉膻和它的品种和饲料都有关系。人为只能改善一部分。

生姜，大葱，花椒粉，美味可口